Problem Brot - bei Reizdarm

Das Mehl, vor allem Weizenmehl, stand lange im Verdacht Reizdarm-Beschwerden zu verursachen.
Linderung bingen oft Brote mit "alten" Getreidesorten, wie zum Beispiel Dinkelmehl.
Forscher der Universität Hohenheim fanden in ihren Analysen annähernd so viele FODMAPS wie in Weizen. Einkorn enthält sogar mehr.

Es wurde festgestellt, das sich der Verlauf in der Gehzeit des Teiges der Gehalt an FODMAPS verändert.
Nach einer Stunde zeigte sich bei allen Getreidesorten der höchste Gehalt.
Und nach vier Stunden war selbst nur noch ein Zentel der ursprünglichen FODMAPS enthalten.
Es wurde festgestellt, dass die gärende Hefe den Zucker großtenteils "verdaut".

Fazit: Die Reifezeit (Gärzeit) zählt - nicht immer die Getreidesorte!!!

Je länger der Teig mit Hefe geht, desto besser für den Reizdarm. 
Großbäckereien lassen ihr Brot meist nur bis zu einer Stunde gehen. 

Also stellt am Besten Euer Brot selbst her und lasst den Teig lange gehen, oder ihr sucht euch eine traditionelle, handwerkliche Bäckerei wo noch lange Gärzeiten üblich sind. 
Meist ist auch Biobrot aus diesem Grund bekömmlicher. 

Und - Aromen antfalten sich auch meistens bei langer Gärzeit besser.